第十八章 山珍与海味
福叔招呼伙计把熊抬到后院空地上，开始亲自处理食材。这只熊太大了，是一只成年的黑熊。在野外很不方便剥皮。所以陆新没有马上处理，而是带到了这里。让更专业的人来。 “这只熊死了多长时间了？还好现在是冬天，要不然这么好的东西就糟蹋了，熊死了之后最好立马处理。这家伙可全身都是宝。” 食材处理得好不好，不是从厨房开始看起，而是从猎场里开始看起。熊身上有厚厚的毛皮，如果猎杀后不及时将其除去，熊肉的品质很容易被破坏。 福叔在几个伙计的帮助下把熊吊起来。将皮剥去以后，把熊整个切开悬挂好，还要把脂肪也拿掉。熊的脂肪一般也很厚，附在熊皮下面让你根本就看不到熊肉，福叔将这些脂肪尽可能多地除去，因为它不像牛肉和猪肉那样可以增加瘦肉的风味，而是会破坏掉肉的整体品质。不过熊的脂肪也是好东西。熊的脂肪熬成油之后，可以祛疤，还可以治风湿功效很多。而熊胆什么的就更不用提了。 “今天我就跟你们做一道掌上明珠。我也不占你们的便宜。有了山珍等下我自己准备材料再做一道海味。哈哈哈哈。”福叔显得特别高兴，虽然每年有很多熊被猎杀，但是西方人大多都只会曝谴天物。福叔也很少做熊掌了。 其实有很多地方有一些养殖场，专门饲养黑熊等一些珍贵的动物，他们在熊胆上接一根铁管，向养奶牛一样养熊，每天挤两次胆汁，在野外熊可以活30岁，而养殖场的熊只能活几年，那些熊死了之后，他们的肉，熊掌，熊胆。脂肪，熊皮被加工成各种商品。也很容易买到，不过福叔平时并不喜欢用那样的食材。 掌上明珠是古传八珍之一，是宫延流传已久的珍品佳肴。“掌”是指黑熊之掌。以冬眠的熊为佳。而陆新捕获的恰恰是一只正在冬眠的黑熊。熊冬眠时喜欢舔掌，掌中津液胶脂渗润于掌心，是熊掌营养丰富的原因之一，而其前右掌因为经常舔，故特别肥腴，有“左亚右玉”之称。熊掌虽然是上美佳品，但如果加工方法不当，会令人难以下咽。 烹饪熊掌是一个很繁复的过程，熊掌含有很多的胶质，可以美容养颜，但做不好的话甚至会咬不动而且腥膻气很重，所以想把熊掌做的酥烂可口，是非常考验厨师功底的。 有一种说法是刚割下来的新鲜熊掌并不能马上吃，必须干制，等第二年才能吃，其实也不尽然，还是要看怎么处理。 福叔把熊的两只前掌放到温水。把毛和老茧刮掉。 “前掌是极品，后掌比起是前掌腥膻气更浓。我决定把后掌干制，明年再来我这里吃，好不好？”福叔问陆新。 “都听福叔的” 陆新对烹饪熊掌一窍不通。也就不发表什么意见了。福叔是一个很实在的人。为了做熊掌今天连店都不开。本来就是麻烦人家，福叔还自己又要准备一道珍贵的菜肴。 福叔边做熊掌边对陆新说。 “其实熊掌虽然说营养价值高，但能高到哪儿去？说白了如果做不好的话甚至可以说是难以下咽。但人们就是趋之若鹜的想要吃。” “这也不难理解，最有用的是空气，而空气一文不值；最无用的是宝石，而宝石价值连城。只是物以稀为贵罢了。” 很多事情就是这样，得不到的就是最好的，最稀有的就是最能体现身份的。 “哈哈，想那么多干什么？我就是个俗人，看明白了又怎么样？这一辈子开心就好。自己想干什么就干什么。一切顺着本心来，不管吃的是熊掌还是白馒头千金难买我开心。哈哈哈。” 福叔就是这样一个很豁达，很开朗的人。 “是啊，顺着本心就行了，只要不违反自己的底线，怎么开心怎么来哈哈哈。” 小萝莉听着他们的话，攥了攥小拳头，在心里默默地说。 “等我报了仇，我就一直在你身边……” 小萝莉平时虽然没心没肺的样子，人前高冷，人后胡闹。但是胡闹只是对陆新一个人。小萝莉对他放下了一切伪装。陆碧瑶没对陆新讲过自己的身世，但是陆新也从来没问过，小萝莉想依靠自己的力量报仇，不想给陆新添麻烦。 “新鲜的熊掌很难处理。我们先用高汤煨上几个小时，我去准备海味，哈哈哈。” 鲍、翅、肚、参是中国四大海味。今天福叔准备的海味是海参。 海参不仅是珍贵的食品，也是名贵的药材。 “哈哈，这是我托国内的老朋友给我带过来。绝对是正宗的南海产梅花参，被称为海参之王啊！” 好的厨师见到顶级食材就好像陆新看到好枪一样，非常的兴奋。 海参含胆固醇极低，富含蛋白质、矿物质、维生素等。滋阴补肾，美容养颜，加快伤口愈合，功效很多。 “你们走运了，这些海参是我前天泡的，现在正好不耽误吃。” 福叔打算做的是海参小米粥。与掌上明珠比起来，做法很简单。但也不是谁都能做好的。 海参是名贵的滋养上品。而小米是五谷杂粮之首，由小米熬成的粥有“代参汤”之美名非常养生的一道汤。 平时后厨是禁地，为了防止别的餐馆来偷手艺。不管在哪个行业同行都是天敌。不过福叔并不介意他们两个进来观看他做菜的过程。如果让福叔知道他们两个以后打算开家餐馆的话不知道福叔会怎么想。 小萝莉在一边看的很认真，如果不是知道陆碧瑶在黑暗料理方面的天赋，陆新都会以为小萝莉有两下子了。 其实小萝莉也努力的想学做饭，奈何没有天赋，明明做的很认真，做出来的菜却像闹着玩一样。 一直忙到下午，两道主菜终于做完了。中国的大菜一般都是慢烹。仿佛只有时间才能给予菜品醇厚的口感。 中国的酒，中国的菜，中国的人。酒越久味道越香醇。菜越久味道越好吃，人越久感情越深厚。 （30号好像要推荐了，谢谢大家的支持，这几章有种舌尖上的杀手的感觉，不过任务马上就要来了，希望大家支持，国庆发红包哦，每天都有。）