567食不厌精，脍不厌细（补更2）
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高老太太听他提起魏员外，顿时想起来了。 “我记着你回去说起过，魏员外请你去参加开业宴，是这家吧？” “娘记性真好，可不就是这家嘛！我当时还说得空带您来尝尝夏娘子的手艺，没想到紧接着就出门了，原本人家今天是要休息一日的，还是我去求了魏哥，硬是叫人家给咱们加了一天。” 高老太太吃得高兴了，也不觉得儿子糟蹋钱了，闻言道：“那可得好好谢谢人家，这不是给人家添麻烦嘛！你帮我记着点儿，走前多给些赏钱。” “云端豆腐。” “胭脂鹅。” 后厨此时开始上热菜了，因为之前高水生说过，老太太喜欢吃豆制品，所以头一道菜便是豆腐。 只是这豆腐听起来名字倒是挺美的，看起来却就是一盘白花花的豆腐，甚至连点儿调料都没瞧见。 别说，乍一看还真像是一大片云彩堆在盘子里。 要不说高老太太爱吃豆腐呢，这么一盘子毫无点缀的白豆腐，别人看着都不想下筷子，只有她示意丫鬟盛了两勺到碗中。 高水生经过开业那次的宴席，已经大概明白了，夏月初做的菜，不能随随便便地根据外貌而下结论。 所以他也盛了一勺豆腐尝尝。 果不其然。 豆腐入口又嫩又滑，抿而化渣，看起来像是根本就没调味的鲜豆腐，但其实味道早就已经在其中了。 咸鲜味儿随着豆腐的酥化而在口中蔓延开来，刚开始觉得味道清淡，但是越品越觉得味道层次分明，后味越发醇厚。 高水生忍不住问姜瑞禾道：“你们这豆腐是怎么做的？” “高老爷，这豆腐具体的做法我也说不清楚，只知道用了不少好东西，鸡鸭火腿蹄髈自不用说，还放了金钩、文蛤什么的，将这些东西的精华都炖入豆腐中，便弃之不要，只余这一盘儿豆腐，切成云朵状装盘上桌。” “一道豆腐都能做得这么好吃，你们东家娘子真是好手艺啊！” “是，老太太。”姜瑞禾总是忍不住想要夸赞一下夏月初，“我们东家娘子听说您喜欢吃豆制品，就一直在琢磨这道菜，她说那些个鸡鸭鱼肉吃下去不好克化，偶尔吃点儿倒也罢了，天天吃怕是肠胃受不起。这道菜将鸡鸭鱼肉的精华都炖入豆腐里，您吃着顺口又滋补，经常吃也不会有负担的。” “哎呦，我这么一把年纪，跟着儿子享了几年福，不敢说吃遍了保定府，但是知名的酒楼也都是去过的，还是头一回遇到你们东家娘子这样贴心用心的。” 高老太太本来就爱吃豆腐，一听还有这么多好处，又滋补，越发笑得见牙不见眼。 高水生见老太太兴致高，越发觉得自己今天这钱花得太值了。 姜瑞禾刚退到一边去，高水生一回头便看见自家两个儿子正在交头接耳不知道说什么。 他顿时皱眉问：“要说什么就大大方方的说，吃饭的时候咬什么耳朵，还有没有点儿规矩了？” 高大少爷闻言赶紧坐直了身子，小少爷今年都十六了，却还是个孩子脾气，自小被全家宠着长大，如今桌上有老太太在，他也不怕高水生板着脸。 “老太太，爹，我是跟大哥说，这个胭脂鹅，做得比城里万里楼的还好吃。” 万里楼是保定府一家江南菜馆，算得上是小有名气，他家大师傅尤其擅长做鹅，无论是卤鹅，烧鹅还是腊鹅，都别有一番滋味，也算是他家的招牌了。 在保定府若说是想吃鹅的话，一般都会直奔万里楼。 高水生的这个幺儿是老来得子，尤其宠爱，自小便是食不厌精脍不厌细地喂养长大，所以如今都十六岁了，别的天赋没看出什么，只这一张嘴那可是极刁的。 听他这么一说，高水生便先夹了一筷子鹅肉放入高老太太碗里，然后才夹起一块细细端详。 这鹅肉真是没有辜负胭脂这个名字，鹅皮白如凝脂，鹅肉红如胭脂。 红白相间，互相映衬，倒叫人好似看到一个粉面红唇的姑娘站在面前似的。 鹅肉入口，那叫一个浓香溢齿，偏偏还肥而不腻，在嘴里越嚼越香。 好似一下子从刚才的小家碧玉变成了风情万种的美人儿，浑身上下都带着勾魂的劲儿，让人沉溺其中欲罢不能。 “这鹅肉真是绝了！”高水生忍不住拍案称绝，“鹅肉大多比鸡鸭更柴，做不好还容易有草腥味儿，需要用重料去压，但是这个胭脂鹅做的，甘美鲜嫩，口感油润，回味无穷，着实难得！” 幺孙一开口说话，高老太太顿时没心思去管儿子说了什么，笑得眼角的皱纹都聚到了一处。 “昊儿喜欢吃这胭脂鹅？回头想吃了就说，奶奶叫人来给你买。” “我吃着这家的菜都好吃。”高小少爷难得有一次不挑食的，可把家里的人都高兴坏了。 “上菜——”封七在外面扯着嗓子喊了一声。 姜瑞禾忙带人去门口将食盒接过来，这回满屋子的人都盯着她手上的食盒，等着看下一道菜会是什么。 “山菇烩湘莲。” “焖烧牛肉。” 如今天寒地冻的，即便有南方那边的菜运过来，但是也越来越少，价钱更是越来越贵了，而且那些绿叶蔬菜基本上已经没办法再运了，还没送到地方，就不是冻伤就是发黄打蔫儿了。 所以即便是京城或是保定府，腊月里的新鲜蔬菜也都是十分稀罕的。 这盘山蘑烩湘莲，便算是桌上难得的素菜了，下面还有几棵焯过水的芥蓝。 一根芥蓝半银子，搁在百姓家里都够一个月的生活费了，夏月初买的时候都觉得心在滴血。 这个菜本来应该是鲜蘑烩湘莲，但是此时哪里还有新鲜蘑菇，所以用的是从东海府带过来的冷冻蘑菇。 在东海府的时候，秋天上山收了蘑菇，择干洗净，焯水之后控干，放入初味轩的地窖里冻上之后，来保定的时候，一路用冰块镇着运过来，再重新冻在上善坊的地下冰窖里的。