洛家食肆47
比赛结束回到海城, 小店也只开了不到两个月的时间。 何雨欣在申城实习，干脆就没回来过，每天在群里嗷嗷叫的吐槽申城的饭菜。 江磊与孙云奇顺利拿到了海大与海工大的录取通知书, 只不过开学要军训，大一课程又多, 不可能像日前这么频繁的打工了。 开学之前，洛素给两人放假，上大学了，总该去置办东西吧，行李箱，新衣服是不是该买一买？即便是过了立秋，这天气依旧毒的很，军训不涂个防晒霜，怕是也要被晒伤了。 而小店合心意的服务员, 也一直没有找到，全靠食客们的自觉与互相帮衬。 洛素给江磊与孙云奇结了最后一个月的工资，把两人撵出门, “开学了, 还不收拾收拾去。” “赶趟啊，准备半天就够了，老板啊，你这东西还没收拾完呢，多少破烂啊。” 明光巷的拆迁进度似乎格外的快，也没有钉子户, 该商量商量, 该讨论讨论, 截止到月底, 所有住户都在拆迁协议上签完了字。 苏诺老先生和钱栾大厨那边也传来了消息。作为华国青年厨艺大赛获胜的三位选手，他们获得了进入国宴的资格，而今年亚洲峰会论坛的国宴将在10月份举行，现在已经是8月末了，最迟九月初三人必须终身前往京城，到达国宾馆进行国宴的相关准备。 洛素不能说是忙得焦头烂额，但也是忙得走不离地。拆迁这边已经开始了初步的前期工作，即将开始推倒所有的房屋，因此原有的住户们都要搬离此地。 洛素本来以为自己没有多少东西躲，不过是这些灶台以及锅碗瓢盆，可以扔的扔撇的撇到时候再重新置办一套就是了。 可是，这是一道小二楼，除了一楼的店铺，二楼自己的卧室之外，院子里还有库房里的东西，洛素都不知道是自己爷爷存了多少年的，怎么扔都扔不完一堆破破烂烂。 □□十年代的搪瓷杯，十分年代感的热水壶，甚至还有粮票，壹分贰分的纸币，甚至从里面放翻出来了，一套黄花梨的桌椅，都不知道爷爷什么时候还藏了这么一套，洛素回忆了半晌儿，以前爷爷好像说过，给她准备了不少压箱底的嫁妆，全套的实木家具，老手艺，应该就是这个了。 开店之前她就简单地把店面收拾了，库房看了一眼满满当当的自己都嫌弃闹心，现在才开始拾辍，只觉得是一项大工程。 大部分东西都不要了，几人的合力收拾之下，真的收拾出来了一套黄花梨木的全套家具，还有红木的梳妆台，洛素不禁苦笑，爷爷可太能藏了，前几年也没听他叨咕过，这些年老木头的价格一直都在涨，光这一套家具，都是上了岁数的木头做的，现在的市价，拿出去一件就是几十万几百万的价格了。 何况眼前的做工精致，雕花细腻，全套出来的，更是不菲了。 她收拾收拾就要去京城了，东西一股脑地都运到了杜家老宅，杜若特地清了一个库房出来，才勉勉强强塞得下这些东西。杜若给这些家具们单独收拾了个屋子，也不禁感慨，洛爷爷是真能攒啊，这么多年开着小吃店，也不知道怎么攒下的这一套。 这政府一但哪片地拆迁了，房价要涨，消息时传得最广的，知道明光巷拆迁，不少食客特地跑过来一趟，小店要拆迁了，咱往哪里搬啊。 好在预防针已经打了两个月，真到了关店这一天，大家也很平静的接受了这个事实。 孙云奇站在梯子上，把小店的招牌撤了下来，江磊给它蒙上了一块红布。 听说这一片的拆迁进度进行的飞快，施工队什么的都准备好了，他们相信，重新开业的那一天，不会太远。 算了算，小店开业到现在，满打满算也不过是三个月的时间，可大家却觉得，这个店，已经开了很多年。 习惯的来到这里，习惯的自己端盘子，习惯了门口的取号排队，习惯了小老板的不善言语，习惯了，这里随机的，好吃的，如同抽奖一般的饭菜。 纪凡茜与钟庆国八月份来小店待过了几天，加上尤悦，四大厨师聚集小店，要不是锅灶不够用，怕是要做个满汉全席出来。 那几天，小店的食客再度到达巅峰，每一餐都有新惊喜，正统川菜厨师，正统粤菜厨师，今天不吃，下次就不知道什么时候了！ 何雨欣在群里嗷嗷叫，自己一个人休假跑到了粤城纪凡茜家的店里去，叫了满满一桌的早茶。 今年的国宴，是宴请各国来参加本次亚洲峰会论坛的领导人们。 这种级别，这种规格，洛素三人知道，苏老先生和钱栾大厨，是有意让他们先进去打个下手，混个脸熟。 真让他们去上手做菜，恐怕是不可能的。 无论是年龄，还是资历，各个方面，就算三人是这一代华国青年厨师的翘楚，可在国宴班子面前，在十几位几十年厨龄的老厨师面前，他们，也只能负责打打下手，不敢造次。 有一种说法，叫做“国宴首选淮扬菜”。 为什么有这个说法？ 华国有鲁，川，粤，闽，苏，浙，湘，徽八大菜系。 鲁菜偏向重油重咸，川菜湘菜麻辣鲜香，但考虑外宾客人的口味，就不得不挥泪和这些菜品说一声再见了。 西方以牛羊肉为主要肉类来源，考虑到某些信仰问题，猪肉登上国宴舞台的次数都偏低，又要考虑到参宴者的年龄，身体等问题，更是偏向老干部菜品了。 因此国宴菜，基本上都是少油少盐，基本没有重口味，走的是中正平和，四平八稳，健康清淡养生的路子。 也正是因此，清淡的淮扬菜格外的受到国宴青睐。 近些年有一阵儿，社会上还流行过“堂菜”与“台菜”，接待各国领导人，负责国宴的国宾馆与人民会堂所出品的国宴菜，被冠了名。 本次峰会论坛，用餐在国宾馆，三个人这次接触到的，也就是所谓的“台菜”了。 无论是“堂菜”还是“台菜”，口味都可以总结为“清鲜味美，淡雅醇和”。 洛素三人来到国宾馆的第一天，钱栾大厨亲自出来接了三人，办理好了通行证。 带着三个人好好熟悉了一下，认识认识人。 “这边是餐具，咱们国宴，根据主题的不同，选用的餐具也各有不同，前年的杭城西湖峰会，用的就是专门定制的西湖山水特色餐具，这次主题也已经定下来，选的是这一套，古典园林专用瓷器。” 钱大厨拿出一套餐具给三人看，“说起来，这套餐具当初还是苏老提议的，在京城办嘛，之前富贵风餐具也有了，这次就展现一下京城的古典。” 洛素拿了个盖碗在手里，釉质细腻，上面是精致的京城古建筑图案，依稀看得出来是圆明园的山水美景，传统古典与现代完美融合。 大盘，小盘，汤碗，酒杯，刀叉......这一套餐具也不知道有多少种。 “这次比赛吧，开赛我们晚上休息的时候都看了一下，本来没打算带你们几个孩子，毕竟只要放个风声出去，不知道多少人主动送上来。毕竟比赛不是官方办的，有品牌商赞助，想着不太靠谱，可能业余的人比较多，没想到专业厨师不少，走到最后的，各个都不错，更是大浪淘出金子来了。” “十六强的时候，我觉得可以选几个进来学习学习，问过了苏老，他老人家也觉得，敝帚自珍不是好事，厨艺界必须有新血，你们三个小家伙又表现的相当不错，有着苏老背书，你们几个小家伙进来也就顺理成章了。” 这边带着三人走到了宴会厅，三人见着妆容浅淡，身着中式服饰的服务员们，正端着盘子模拟上菜。 “一场晚宴约在一个半小时左右，而一场国宴，不亚于一场硬仗要打。 不允许任何失误，即便是一个再精细的错误，也可能引发一连串的后果，说句不好听的，只许成功，不许失败” 钱栾这最后一句话，说的格外重。 三人也是面色凝重，在比赛现场都少言寡语的钱栾，此刻完全打开了话匣子，讲述了很多门道。 在钱大厨的描述中，一个半小时的晚宴时间，这意味着什么？ 这意味着一道菜的上菜时间要精确到秒，必须完美地保证菜品的火候，温度，质量不能出错。 由厨师保证菜品质量，而传菜员与服务员，必须完美地掌控上菜的时机与速度。 后厨的每一名厨师，要对接一名传菜员，而一名传菜员，则至少要对接三名服务员作为一个小组。 而服务员，不仅仅需要对上菜的时间了然于心，本场宴会的菜品，烹调时间，所有流程都要心中有数。 一旦出现任何问题，随时随地和厨房沟通，这不是一个人的战斗，还是一群人团体合作，协同作战，才能打的尽善尽美的一场战役。 国宴的服务员，可是一个技术活，并不只是上菜那般简单。 钱大厨领着几人转了一圈，最后来到了后厨。 而本次国宴的菜单，已经出品。 国宾馆的后厨，早已形成了一套严密的，特有而行之的体系。 这里的厨师分工明确，每个人都联系的极其紧密，三人刚来，也没办法做什么，先观摩学习，一人跟了一位小师傅，熟悉一遍国宴的流程。 只不过现在还不熟悉，钱大厨乃是国宾馆的副总厨，忙活去了，三人和师傅面对面的打了招呼，不知道该说些什么，师傅们也在愁，忽然加了三个孩子进来，安排他们做什么！ 有打荷的，有洗菜的切菜的，有白案有红案，这忽然送来了三个不熟悉的全能型选手，可往哪里安置？ 直接上手做饭？后厨锻炼的小厨师们怕不是得吵翻天了？暗地里下绊子？ 说起来，三人的手艺都对国宴比较契合，洛素精通八大菜系，尤其擅长川菜，淮扬菜与鲁菜。 钟庆国川菜世家出身，对于淮扬菜却也是精熟无比。 纪凡茜粤菜出身，本身就是做淡了清淡口味儿的，适应国宴都不困难，。 若是随便换上一个川菜或是湘菜鲁菜的厨师，此刻怕是已经欲哭无泪了。 若是一个川菜厨师过来，做菜不能肆意地大把洒下辣椒花椒麻椒，那还有什么意思？岂不是要了老命？ 一个月后的亚洲峰会论坛晚宴餐品，在经过一轮又一轮的筛选过后，最终呈现在了几人的面前。 “冷盘，乌鱼蛋汤，罐焖牛肉，龙井虾仁，开水白菜，玫瑰金瓜方” “扬州炒饭，点心，水果” 看到了菜单，几人都不禁扬了扬眉，龙井虾仁是比赛里做过的，开水白菜这道川菜名品，无论是钟庆国与洛素，都是做过的。 只是没想到，这次国宴，又要上这道耗费时间与心力的菜品。 除去冷盘，就是四菜一汤，格外的简朴。 或许在外人看来，国宴菜，不知道有多么高大上呢，实际上，从最开始的八菜一汤，如今的国宴菜已经简化了许多。 “师傅，我们这几天，都做什么？”钟庆国开口，问着带他的师傅。 三个师傅互相看了看，电视里是电视里看见的，真实手艺还不知道如何呢。 “午饭都吃了吗？” “吃过了。” “那成，从现在到晚上，后边小厨房归你们，这次的国宴菜单，你们三个怎么商量我们不管，晚上六点，我们要看到一桌国宴菜。” 洛素眉头一挑，纪凡茜咸鱼的身子一瞬间振奋起来，钟庆国不自觉地摸了摸鼻子，很想抖一抖腿。 这三位师傅，是给他们三人一个在国宾馆的后厨公开亮相的机会。 三个年轻厨师，最小的刚成年，最大的都不到而立之年，怕是很多人都觉得，三个人是靠着背景和运气进来的，心中不屑一顾，还不知道背后怎么说呢。 毕竟看看后厨，那些小工们，年纪也都不小了，个个都比三人大，可还不是在赶着基础的活计？ 能真正主厨上灶烹饪的，又有几个？ “我看了小厨房，食材都是最好的，现在是十二点半，到六点出菜，五个半小时，开水白菜就需要至少四个小时，甚至完全占据一个人的全部心力，谁来？” 钟庆国率先开口，开水白菜过于耗费心力，纪凡茜是粤菜厨师，恐怕不行，只有他或者洛素来做到。 洛素心知，钟庆国怕是并不想做开水白菜，钟庆国外公乃是川菜泰斗，那一手开水白菜，惊艳绝伦，今日他若是做的不好，只怕会堕了家传的名头，名声有碍，那就只能她来做了，反正她也不是川菜出身，就算是做的不好，也无可厚非。 “开水白菜我来，剩下的交给你们，我的时间充裕的话，还可以做一道龙井虾仁。”洛素没做犹豫，直接开口。 “好。”钟庆国没想到洛素这么利落的就应了下来，不由地投过去感激的目光。 “那就开干吧。”纪凡茜没有废话，取出来了厨师服，三人穿上就开工了。 这可是他们三人在国宾馆亮相的第一次登台，国宴，国宴，这场战斗，不容有失。 纪凡茜带了发卡，两人的头发完全束起来，半根头发丝都没有。 洛素直接去看了食材，老母鸡，老母鸭，火腿，干贝，都堪称上上品，自己的小店靠缘分寻摸，可找不到这么好的。 起锅，准备熬汤！ 钟庆国负责扬州炒饭和罐焖牛肉。 纪凡茜负责乌鱼蛋汤和玫瑰金瓜方。 三个人分工明确，风风火火，小厨房自成一派天地。 等钱大厨忙完了手中事务，过来看看三人干嘛的时候，知道这三个小家伙被三位师傅摆了一道，面色波澜不惊，那他就等着今晚的国宴菜了，看是这三个年轻人适应了国宾馆，还是国宾馆接纳了他们。 大厨房内，议论纷纷，甚至有厨师调笑地打赌，还不时有人到小厨房来问需不需要帮忙。 三人婉拒，这占领阵地的时候，敌我不明的人可不能轻易相信，谁知道什么心思，是敌是友呢？ 就是真心好心的人，也只能数声抱歉了。 这是他们三个人的合作与战场，不容他人插手。 钟庆国的牛肉已经焖上，炒饭还不着急，正被洛素指使着剁鸡胸肉。 鸡胸肉剁成茸状，先灌鲜汤，之后再放入汤锅之中，吸收杂质，如此循环往复，才能让原本浑浊的鸡汤渐渐变得清澈，逐渐呈现出“开水”的状态来。 这一道鸡汤，煲了四个半小时，洛素算计着时间，白菜心清水漂呤，去除菜腥气，纪凡茜的玫瑰金瓜方已经在摆盘，与钟庆国的扬州炒饭已经即将出锅。 她这边的龙井虾仁刚好，已经装盘，白菜腥气尽除，鸡汤无暇，五点五十五分，“开水鸡汤”倒入白菜心，六点钟，国宴菜齐齐上桌，一分不多，一秒不少。 而钱大厨等人，已经等待很久了。 这一桌菜，她们会交上一桌怎样的答案？率先试菜的，是国宾馆的两位总厨，行政总厨费得胜，副总厨钱栾，紧接着三位“师傅”。 率先品尝的是乌鱼蛋汤。 袁枚在《随园食单》中记载了该菜的制法：“乌鱼蛋最鲜，最难服侍，须河水滚透，撤沙去臊，再加鸡汤蘑菇煨烂。” 而乌鱼蛋汤，更是被誉为国宾馆的镇馆之汤，在古代，就是皇帝的钦点菜品，御膳名品，于清朝初期，就极其盛行。 乌鱼蛋汤是酸辣口的，所谓酸不见醋，辣不见椒，香而不见油，就是如此了。 汤汁清澈透亮，呈现微黄色，唯有零散稀碎的几抹郁绿葱花，分布其上，增添一抹亮色。 钱大厨和费大厨拿着小碗，一人舀了一勺汤。 一碗顶尖的乌鱼蛋汤，只需要喝上三口。 第一口，咸鲜之中，带着微微辣，微微酸；第二口，味道上口，酸辣的滋味渐渐在口腔中蔓延开来；第三口，鲜香酸辣，四味俱全。 钱大厨放下小碗，这一道汤品，足以见得厨师高超的制汤与调味手艺，这一道汤，平常人吃到的是好喝，不好喝。 但在钱大厨费大厨的味觉中，咸鲜酸辣，四味的层次尽显，而又形成了完美的平衡，这一道乌鱼蛋汤，无疑称得上一句优秀作品! 粤人的煲汤手艺，纪凡茜的调味功底尽在其中!为今晚的这桌国宴，开了一桌好头儿! 三位师傅一口又一口地喝着，心中是无限地惊艳，光凭这一道汤，滑润而爽口，无比鲜美，这次的新人，就不简单! 一道汤放到旁边，其他厨师一人舀上一碗，慢慢品尝。 钱大厨夹起一块牛肉，牛肉是现代常见的食材，而这道“罐闷牛肉”，是非常有名的俄式西餐，深受各国领导人的喜爱。同时，也是一道非常有名的“堂菜”。作为主材的牛肉是自鲁地西部的黄牛，那里的黄牛身高体壮，皮包肉厚，是做这道菜的最佳材料。 罐闷牛肉盛了两个小碗里，沾染了茄汁的牛肉色泽红亮，油光明亮，一朵青绿的西蓝花点缀，颜色浓郁，形成鲜明的视觉冲击，格外促进人的食欲。 大块牛肉入口，闷煮的时间够长，牛肉早已经糯烂，茄汁鲜香，肉质鲜嫩无比，入口无需多么咀嚼，咬下去肉汁与茄汁迸发，所谓美食，不过如此！ 保留正宗口感的同时又进行了融入中餐的创新，无可挑剔。 没有人讲话，继续品尝下一道菜品。 罐焖牛肉的味道太过浓郁，费大厨和钱大厨都瞄准了开水白菜。 掀开盖盅，双耳的汤盅之内，汤色朴实无华，嫩黄的白菜心貌不惊人。 汤清冽透明，如开水浸透，没有一丝浊气。 甫一入口，宛若甘霖，清鲜，醇香，白菜的甘甜，不油腻，也不过分淡薄，清香动人，沁人心脾，不张不扬，尽显朴实本色。 火候的苛刻掌握，吊汤的精准沉淀，尽在其中。 龙井虾仁茶香醇厚，鲜香唯美。 扬州炒饭粒粒分明，蓬松饱满。 玫瑰金瓜薄片堆成宝塔状，玫瑰花茶沫洒在其上，橘红点上淡淡柔粉，更添一份甜蜜。 依旧是一片静默，两位总厨面无表情，让人看不出喜怒来。 钱大厨吃完玫瑰金瓜放下筷子，费大厨放下了炒饭的勺子。 其他厨师默默扒着饭菜，分量太少，不够吃啊！ “开水白菜，是小钟做的？”费大厨突然开口，火候不足是时间的问题，能做到这般但已经十分难得，想着钟庆国的背景，他问了一句。 “总厨，开水白菜是洛素做的，纪凡茜负责乌鱼蛋汤和玫瑰金瓜方，罐焖牛肉和扬州炒饭是我做的。” 钟庆国默默回答，不知道总厨这句话的意思，是觉得好？还是差？ 费大厨敲了敲桌子，“老梁，小钟进你的罐焖牛肉组，老孙，小纪去跟你做乌鱼蛋汤。” “小洛你……跟老钱负责开水白菜，这一个月都给我好好练，你们这些当长辈的，压箱底的都掏出来，让小朋友们长长见识。” “小朋友们难得来这一次，学到多少就看你们自己的了。” 三人有点恍惚，连声点头称是，一定会好好跟着学，互相对视一眼，就这么，这么进入了国宴烹饪组？ 一个月后的亚洲峰会论坛国宴席，呈现给各国元首的，将有自己的菜! ※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※ 结局收尾啦～晚上还有一章感谢在2020-07-31 21:28:41~2020-08-01 17:56:46期间为我投出霸王票或灌溉营养液的小天使哦~ 感谢投出地雷的小天使：bt111 1个； 感谢灌溉营养液的小天使：晏晏染林 82瓶；zim 44瓶；昨夜长风、亲耐滴猪大人 10瓶；小柒 2瓶；不琢、起名无能星人、玖 1瓶； 非常感谢大家对我的支持，我会继续努力的！