第25节
在讲究论资排辈，思想最为传统的厨艺界，父亲的做法不是没有遭到非议，师伯、师叔虽然疼爱她，私下里也不是没有把自己儿子和徒弟跟她凑成一对的打算，他们从骨子里就认为，女人愿意研究厨艺可以，就在后厨好好研究，抛头露面干大事，还得男人来。 她不认同，但也能理解他们，思想受时代左右，思想也顽固，不会一朝一夕就被改变。 时间推进到九十年代，女性发展依然有很多限制，但女性可以像刘霞那样，能自由选择自己所爱的职业，凭借自己的专业知识获得尊重和地位，这是她以前所梦寐以求的事情。对她来说这是最好的时代。 她才二十岁出头，从事自己擅长、又钟情的职业，有这么大舞台施展自己所长，应该在事业上好好努一把力，婚姻问题可以考虑，但不是现在。 包间的门开了，陈星耀从里面出来，来到甄珍的桌前，高大的身影挡住了灯光，背光的面容上一双眼睛微微发亮，“肖锋最爱开玩笑，你别往心里去。另外……我肾挺好的，没毛病。” 甄珍：“……” 看向已经放弃图画书，对着趴在暖气片上的兄弟练习无声出剑的某小孩……赖我，没教育好。 凄凉地喟然长叹一声，甄珍抬眸，“其实我心里还是挺惦记你那老些家产的。” “美食换家产。”男人用清澈好听的声音回道。 说开之后，相视一笑。 陈警官又转回包间，继续教训大嘴巴肖锋。 没过一会又听到有人出来，甄珍正写着东西，头都没抬，“肾很好的陈警官又怎么了？” 那人呵呵笑出声，甄珍发现不对，出来的是陈星耀的队长。 路全从兜里掏出一沓钱，推给甄珍，“队里人齐的钱，哪能可着星耀一个人扒皮，你饭做得好，离我们单位又近，以后这里就是聚点，钱先放在你这。” “好，你们既然信得过我，我就收下了，放心，账不会错。”甄珍把钱收下了。 路全又笑了一下，“甄珍，你身上有股子侠气。”一支队两位队长在对甄珍认识上达成了共识。 甄珍摇头，“路队长你才是大侠呢。”这人往那一坐，要是不说话毫无存在感，隐身能力一流，不是大侠是什么？ 一场聚餐，甄珍又吃服了刑侦一支队和法医们，美食征途又前进一步。 一支队忙着找文物，不可能天天来。不过宋所长倒是说到做到，跟所里的人强调，没甄珍砸的大宝剑，他们西塔所就危险了，枪械外流，等着全所一起受罚吧。 所里的民警感念甄珍的相助，不用老所长布置任务，几乎全都跑来甄珍这里吃午饭，吃一顿两顿还行，已经连吃三天了。 甄珍赶紧叫停，大家挣得都不太多，所里人有些平时都带饭上班，就为省几个饭钱，她只是帮了个小忙，不需要这么大的还礼。跟老所长商量，可以每天找个内勤统计下就餐人数，想吃什么提出来，她按要求做，给饭菜减价，按食堂价卖给派出所。 没多少量，甄珍完全能忙得过来，而且这钱挣得更加心安理得，所里人也高兴，可谓皆大欢喜。 这几天除了派出所民警的光顾，因为主街那家新开的店面流失的客流也逐渐回来了。 “不比不知道，虽然饭菜价钱差不多，那家做出来的东西跟你家一比，就是一般个好吃。”有去吃过的食客，在甄珍面前点评。 一般个好吃？不好也不赖呗。甄珍笑了下，接着忙自己的去。 大渔生意红火依旧，江上渔家客流却渐渐流失掉，中午饭点，别说二层，一楼都坐不满。 开业一个礼拜，结算了下营收，别说盈余了，照现在这个样子经营下去，租金、费用根本挣不回来。 所有人都愁眉不展。胡天成这两天着急上火，睡不着觉，嘴角起了一圈水泡。屋子里算上他一共坐了九个人，都是一个厂子出来的，他虽然是副厂长，但安置费也没高到哪里去，盘店拿不出那么多钱来，其余八个人包括他小舅子都是这个店的合伙人。 大家心齐，以前归他领导，现在还听他的，刚开业干劲足，可光有干劲，水平不行也白搭。 众人七嘴八舌出主意，“幸亏当初咱没接着往里搭装修费，胡厂长又把出兑价压得低，我看咱就可着这一个月干，要是实在不行，立即把店转租出去，还能少赔点。”有人悲观。 “饭店都要养，一个月看不出来啥，这周边不缺客流，再养养看。”有人比较有韧劲，准备打持久战。 “当初是老冒能联系到便宜的鱼，咱们又寻思做鱼不费劲，所以才弄炖大鱼，主营一种鱼菜太单一，而且利润也一般，还是得想想办法，转变下方向。”胡天成沉默了一会总结道。 他小舅子没参与话题，坐在窗边往马路上望，视线里出现一对姐弟，红配黄特别醒目，他又去过大渔，所以一下就认出甄珍和宝库，推开门朝马路对面喊，“你俩买东西去啦，来我家坐坐啊？” 他这么一喊，屋里人视线全都移到马路上，这会路上没等红灯的车，甄珍姐弟闻声转过来的脸孔，屋里人都看到了。 大家都被这傻了吧唧的小子给整无语了，自来熟地邀请人家竞争对手来店里坐，人认识你老几？不甩你几个白眼才怪。 结果，对面小姐弟往马路东西两侧望望，见路上没车，穿过马路还真奔着他们店来了。 众人：“……” 大渔小老板白嫩的脸庞被风吹得红扑扑，对着厨师大刘点点头，“想不想交流下厨艺？” 第36章 溜肉段 大刘大眼珠子瞪得快赶上牛眼睛了, “我们这么多人坐一块堆，我又没穿厨师服, 你咋一眼就看出来我是厨师？” 不等甄珍回他，有个圆脸大姐抢答，“你脸最大，脖子最粗，不是伙夫，还能是大款哪？” 屋里人全都被逗笑，初一见面的尴尬也在笑声中消弥于无形。 甄珍最喜欢本地老百姓这一点, 用他们自己话说，不开玩笑不会说话，天天穷乐呵，没钱也快乐。 屋里的大哥、大姐忘了自己的烦心事, 抢着抱宝库, “瞧这孩子的小模样，你们说把他弄咱店里坐镇，营业额是不是能涨一涨？” 宝库一点也不认生, 谁抱都让，小手捧着不知道哪个大姐塞过来的大苹果，大眼睛看什么都稀奇。 胡天成见甄珍进来比谁都激动，临开店之前他在周围考察, 进大渔吃过东西，认识到这是巷子里的宝藏小店, 老板水平超高, 他们家大刘拍马都赶不上。 但当时已经定下了营业方向，想着自己的店临着主路，这周边客流又大, 大家共同把市场做起来，多少也能分一杯羹，也不图挣大钱，够几个合伙的兄弟姐妹养家糊口就行。 现在看来，想得太简单了，市场不好做，饭店有饭店的门道，跟他们生产齿轮可不一样。 大渔的小甄老板主动进来说要交流厨艺，他当然求之不得。喊他家大脸伙夫，“大刘，愣着干吗，赶紧去后厨开火去。” 热情地向甄珍介绍自己，“小甄老板，我知道你名字，我们仰慕你很久了，自我介绍下，我叫胡天成，胡天胡地的胡天，成功的成，是我们这伙人领头的，欢迎你莅临我店指导工作。” 这位清瘦帅气的中年人估计就是五金店老板说的那个副厂长，说话真逗，拿她当视察的领导了。 甄珍实话实说，“我没别的意思，就是从来没跟同行交流过，想进来看看，你们别嫌我唐突就好。” 她只吃过别的店里的东西，从没见识过这个时代的同行们的现场操作，朴叔的冷面跟中餐又不一样，没有可比性。 刚才那憨憨的小伙子叫住她，见他这么热情，她才临时起意想见识一番，跟这家店是不是她的竞争对手没关系。进门见里面的人都挺朴实的，要是那种奸猾的，她也不会张嘴问。 “交流好啊，我们求之不得呢，大刘，麻溜点，拿出你的最高水平。”老胡带着甄珍走在前，店里的人跟在身后，全都进了后厨。 甄珍打量了一眼，这家店的厨房间比她家大很多，厨具、操作台擦洗得干干净净，食材也收拾得立立整整，放在分类筐里待用。灶具很先进，能坐大锅，应该是特别定制的。 见有中午没卖完的炖鱼，甄珍让大刘不用再做鱼，“做你最拿手的菜。” “我最拿手的必须是溜肉段啊。以前厂子食堂改善生活，来吃饭的工人都说我做的溜肉段味最正，厂子效益最好的时候，因为溜肉段做得好，我还领过奖金呢。”大刘回忆起自己的高光时刻，满脸放光。“等着啊老妹儿，看我给你露一手。” 原来是食堂大师傅，甄珍兴趣更浓，做惯大锅饭的师傅她第一次见。 店里有猪肉，溜肉段又不需要特别复杂材料，大刘立即开做，在单位食堂练就的手速，切猪肉，腌肉，调汁，一气呵成。 甄珍暗自点头，大刘刀工不错，猪肉切两分厚斜段，这个厚度，肉入锅后很容易被炸透，回锅酱汁的调料配比也中规中矩。 到调炸肉的挂糊这一步，就出了偏差，大刘调挂糊用面粉不用淀粉也不是不可以，但他调得糊太厚，裹上这样的挂糊炸出来的肉段，外皮都快赶上肉的厚度，影响口感。 大刘手快，很快把肉炸好，留底油下辣椒片、葱、姜、蒜翻炒之后，下炸好的肉段，再倒上酱汁，伙夫不是白叫的，力气大，因为甄珍在，掂锅掂得特带劲，见肉段酱汁都挂均匀了，立即收火盛盘。 “这两天净吃剩下的炖鱼了，都忘了让大刘给咱做溜肉段吃，闻这味老香了。小甄，拿筷子尝尝，给大刘点评点评。”圆脸大姐招呼甄珍。 所有人都目光灼灼盯着甄珍试菜之后的反应。 甄珍尝了一块，招呼大家一起吃。 比她预想的好，虽然挂糊厚，但是大刘炸肉的油温掌握得不错，回锅后的肉段能称得上外酥里内，金黄油亮让人很有食欲，就是酱汁偏咸了一些。 其他人品尝过后的反应倒是更让她感兴趣，连老胡都算上，全都一脸陷入回忆的表情。 “吃着溜肉段，过去的记忆又回来了，工作服，铁饭盒，溜肉段，后来厂子效益不好，食堂也关门了，自己在家做溜肉段，怎么也做不出食堂这个味，大刘不一样，用小锅做也能做出食堂味，太好吃了。”有个高高瘦瘦的大哥笑着感慨。 这就跟最好吃的饭是外婆做的饭是一个道理，食物美味是味觉和记忆的混合作用。甄珍笑了笑，没多说什么。 又让圆脸大姐给盛了口中午的剩鱼，尝了一下。不能说不好吃，鱼肉也新鲜，是中等偏上的家常味道，要挑毛病当然也能挑出一堆来。 甄珍歇了技术交流的想法。 厨师是个熟能生巧的行业，做菜做得多，就有了肌肉记忆，像大刘这种中年厨师，做惯了厂子里的大锅饭，就算她现场演示一遍做溜肉段的技巧，他也不一定能照做，何况……甄珍觉得，就算她做得再好吃，店里的人估计还是会认为大刘的加厚溜肉段更合胃口。 这两天没少听五金店小老板叨咕，说这家店开业这几天，生意一天比一天差，如果没有起色，一个月赔一两千都是少的。 其实他们是空有宝山而不自知。 虽然店里的人看着都是实在人，但甄珍考虑毕竟是同行，忌讳交浅言深，没对大刘的厨艺发表意见，临走前送给他们问世八百年的老食谱《山家清供》中的一句话，“食无定味，适口者珍。” 望着姐弟俩离开的背影，店里人陷入沉思。 开饭店的靠成绩说话，甄珍年龄虽小，人家业绩好，是这行里的大学生，他们虽然年纪不老小，在餐饮界就是个小学生水平，大学生的话小学生要听，但这句话要怎么理解？ 老胡小舅子看看这个，又看看那个，这有什么难理解的，“你们是不是傻？我姐夫爱吃臭鸭蛋，觉得臭里带香，我姐嫌弃得不得了，一闻那味就犯恶心，吃饭这事，萝卜青菜各有所爱，人家甄珍的意思就是……” 老胡猛地抬头，“你小子一点不傻，说得好。适口适口，最喜欢大刘的菜的是谁？是我们，是我们这些吃惯了大锅饭的人，咱们市像咱们这样吃惯了大锅饭的人有多少？百八十万有没有？现在还有没有大锅饭了？没有了。大家怀不怀念？不怀念才怪。这就是市场，特别广大的市场，咱们没找对经营方向啊。” 朴爱善在窗边见甄珍姐弟买个孜然面买了半天才回来，不放心出来问：“甄珍，你俩干啥去了？” 甄珍没瞒她，说了江上渔家的事。 朴爱善头疼坏了，“你这孩子，咋那么实在？他们要是想歪了，还以为你是在使歪心眼，不想让他们跟你竞争呢。” “我只提了一嘴，做不做在他们。” “你这孩子像你爸妈，厚道。” 甄珍摇摇头，“餐饮市场就是一块七彩蛋糕，除了档次上的高中低端，口味也不同，有人爱吃冷面，有人爱吃鱼，当然肯定也有人爱吃食堂菜，种类越丰富，这块蛋糕就越大，相应地我们分得的那块也就越多，你好，我好，大家都好。” 合伙人们都没意见，老胡拿出当年做副厂长的工作效率，用两天时间搞定手续，重新调整灶具，换上更大的锅。 街上的行人见开业没几天的江上渔家又换名了，叫饭盒菜。 一听饭盒菜，不缺产业工人的省城居民既亲切又熟悉，进门一尝，饭菜的味道更是他们所熟悉的。 “我就爱吃面多的溜肉段，饱满实在。” “还有这只有土豆跟牛肉渣的土豆炖牛肉，找没找回当年的影子？” “当年我在厂子里，打一份烧茄子能吃六两饭，就是这家这味的，咸口的特别下饭。” 老饭盒主营三块钱的快餐，两荤一素，油大口重，米饭管够。重新开业两天，就接到中午来给单位订餐的大单，反正他们人多，完全忙得过来，大刘又挥上了他使的最好的像铁锹那么大的大锅铲，喜滋滋地也找到过去的影子。 忙过三天一盘账，看数字，大家高兴坏了，没想到做快餐这么挣钱。 原来开饭店定营业方向，就像找对象一样，要找到最适合你的那盘菜，他们的菜就是回炉的大锅饭。 大家感慨，“做买卖真得一点点摸索着来，不交点学费不行。” “别忘了是谁一语惊醒梦中人，咱得给人家小甄老板交学费。”