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育爷爷没说错，这老鸡堂的鸡可真不少，两个E字阵收了十来只，居然是俩群，从不同的通道钻出来的。 俩公竹鸡被收进笼子里，还在打斗呢。 回到寨子，猪儿虫跟司星准摊在堂屋外边的美人靠上，这才发现腿都酸得不是自己的了。 阿音拖了个木盆过来摆在拐角处，让俩人一人坐在拐角的一边，倒了滚烫的鸡血藤水，还洒了一把盐，给他们烫脚。 俩人将脚伸进木盆里边，齐声叹了口长气，太舒服了。 再递上两大杯加糖的乌金血米汤，两人就美得见眉不见眼了，一小口一小口地呡着，这才是享受啊！ “这是啥东西啊？米汤吗？怎么这个颜色？”司星准问道。 李君阁说道：“这可是好东西啊，离开的时候我建议你们什么都别带，这玩意儿却是能背多少背多少，碧峰山的乌金血米，滋养气血的圣品啊。” “乌金血米一定要吃糙米，那层紫黑色的米皮最关键，可跟吃白糯米不一样！” “苗家的米都是现碓现吃，所以在苗寨里每天吃到的都是最新鲜的米。不过我们就没那福气了，只能走的时候将米打好带下去熬粥，或者打成米粉调米汤喝。” 吹着凉爽的山风，俩人舒服得眼睛都眯缝了，朱朝安对李君阁摆摆手：“这个过两天再说，快去收拾竹鸡，我们眯瞪一会。吃饭的时候再叫我！” 李君阁来到厨房后边，将竹鸡收拾出来，剁成食指头节大小的丁，然后用料酒，火葱节子，姜片码味。 然后将发好的竹荪下到鸡汤里，接着去厨房里捞泡姜，泡辣椒。 泡姜要用嫩姜泡出来的，辣椒用二荆条辣椒泡的。 将辣椒切段，泡姜切片，蒜切片，火葱切段。 锅中大火把油烧开，将竹鸡丁下锅油炸。 炸到表面焦黄捞起放筲箕里凉着去水汽，待凉后又入锅炸第二次。 两次之后，竹鸡丁的骨头都酥脆了，一嚼就满口焦香。 如果要吃本味，那现在加上椒盐碟子就可以上桌了，不过朱朝安要吃爆炒的，那还得继续。 锅里留点底油，下泡姜泡辣椒少量豆瓣酱炒出红油，洒一大把花椒，炒香后浇一勺子鸡汤，一小碗醪糟水，一点老抽，然后将鸡丁倒进去翻炒。 醪糟既有酒味又有甜味，既能去腥又能提鲜，可以不用放料酒和糖了。 翻炒到快收干汁水的时候，加入黄瓜丁和火葱节子继续翻炒到熟后出锅，配菜比竹鸡肉多，其实这跟黔州名菜干锅系列的做法类似。 这香味都飘到楼上去了。 妮妈妈在一边点菜豆花，笑着对李君阁说道：“皮娃，你弄的菜可真香！” 李君阁一边起锅一边笑道：“这个可不是我的功劳，是这竹鸡味道太好了。” 妮妈妈说道：“竹鸡味甘性温，是可以补心神的。我们这里都是蒸天麻，炖猪肚，给孕妇吃的，希望她能生出一个聪明的宝宝。同时也是个月子菜。” 李君阁哈哈大笑，说道：“那是，其实我们这样吃浪费了药效，但是架不住它香啊！要没有这个菜牵着，那俩货估计现在还在半山腰呢！” 这边收工了，李君阁就看妮妈妈点菜豆腐。 这就是苗家经典特色菜式之一了，豆腐不是像夹川豆花用胆水，也不像豆腐脑是用石膏，而是用的苗家家家都有的酸浆。 先煮豆浆，将磨好的豆浆倒锅里，加水成一大锅，然后烧开。 煮豆浆的老规矩是“三沸三息”，烧到豆浆体积膨大快要溢出锅边时，不停用大瓢舀起来高高地倒回去，通过这种方式让它凉下来，如此重复几次，保证豆浆完全烧开。 苗家菜豆腐本来是连豆渣一起用的，烧开后就可以下菜点浆了。 不过为了照顾李君阁他们的口味，妮妈妈还是将豆浆滤掉豆渣后才倒回锅中，重新烧开后时放入碎菜末，稍加搅拌，待后放的菜煮熟就立即退火，将锅子抬到地上准备点浆。 苗家菜豆花使用的青菜有讲究，南瓜尖，丝瓜尖，番茄苗等带绒毛的菜最好，这些带毛的碎叶容易把豆花抓成型，表面光滑的白菜芥蓝之类的要次一级。 菜的用量从重量来说跟黄豆泡发前差不多，多点也行。 把锅子抬到地上，妮妈妈一手端着大碗，大碗里是自己家的清酸汤，另一只手用铁勺将酸汤绕圈浇到锅内，淋两次后再用勺舀其中的汤水自浇，如此三番五次，直到看到菜豆腐逐渐往下沉、汤水逐步清亮起来为止。 将筲箕放入锅中轻压，让豆花凝结成一片。 李君阁笑道：“山上山下虽然点豆花的凝固剂不一样，但是手法都一样呢，我妈也是这样点豆花的。” 还是糍粑辣椒调料，这次李君阁添加了豆瓣，香油，熟菜油，八角粉，花椒粉，加上酱油调成了另一种特色口味的豆花蘸水。 很快菜齐了，李君阁帮着妮妈妈布菜，阿音去叫朱朝安跟司星准开饭。 大家坐到堂屋中开吃。 司星准夹起一块蕨粑问道：“这回锅肉里的是啥？我吃过馒头片炒回锅肉，面包片炒回锅肉，豆腐干炒回锅肉，这个却是没有见过。” 妮妈妈说道：“这是山蕨粑，可好吃了，赶紧尝尝。” 司星准放了一块进嘴里，吧唧吧唧的嚼着，说道：“嗯，真的不错呢，哈哈哈嚼着这感觉好有韧性哟，QQ弹弹的，味道也不错，口感也细腻！”