分段阅读_第 496 章

    凑着蔡悦求知若渴了。

    蔡悦说：

    “有人认为，世界上和米饭、面条等主食搭配最开胃的，非咖喱莫属，而印度可说是咖喱的鼻祖。正宗的印度咖喱以丁香、小茴香子、胡荽子、芥末子、黄姜粉和辣椒等香料调配而成，会加椰浆来减轻辛辣，色泽诱人、香气浓郁。

    “所谓五色咖喱，就是红黄紫白绿五种颜色的咖喱。

    “红、黄咖喱是经典款。红咖喱加了辣椒，口味偏辣；黄咖喱是姜黄粉下得比较多，味道温和百搭。

    “紫白绿属于创新，较为小众。白咖喱加nǎi，有浓浓nǎi香；绿咖喱加椰浆和水果，非常清爽；紫咖喱加紫薯，口感香滑，多用于调色。

    “这么短的时间内做出五色咖喱，也算厉害的了。

    “只不过跟上一位存在同样的问题，多种口味调和平衡的问题。”

    嘉宾们纷纷咽着口水赞叹：“蔡老不愧是美食大家啊，懂的可真多！”

    评委们尝过加拉瓦的“五色咖喱炒面”，稍作点评，便进行打分。

    咣——

    这时，比赛结束的铜锣敲响。

    徐子萌和真田十郎一起停了手。

    首先呈上真田十郎的作品——日和拉面。

    蔡悦从大屏幕里一看到那ru白色的汤汁就赞道：“好面啊！”

    众嘉宾又问何出此言。

    蔡悦讲解道：

    “日和拉面吃的就是面条和汤汁。汤底的口味一般分为酱油味、豚骨味、盐味、味增味。看那ru白色的浓汤，应该是豚骨口味。这种汤，通常需要用猪骨、牛骨连续熬煮数小时甚至好几天，不过真田十郎既然选择做拉面，想必有特殊的法子快速制作高汤。

    “他的面极细、卷曲，看着有筋道，是他自己手工制作的。配上玉米、叉烧、海苔、笋干、豆芽、鱼板、蟹柳、溏心鸡蛋，一碗传统的日和拉面就出来。

    “造型是不错，至于好不好吃，没有亲口尝过自然无法判定。之前说‘好面’，根本是下意识的反应，你们要我说出个所以然来，我只能告诉你们四个字——全凭经验。”

    日和评委吃面喝汤之后，大赞：“极品！”

    然后问：“你的汤底用了多少豚骨，多少鱼？”

    真田十郎回答说：“我的汤底没有用豚骨，用的全是海鱼、海虾和海蟹。为了快速熬出高汤，我将鱼虾蟹连肉带骨彻底剁碎，剁的过程中加入岩盐、柠檬汁和一些调料去腥，先猛火煮，再用特殊的高压锅压制而成。”

    一名香江评委点头赞许：“吃了这碗面，我感觉面前就是大海，身边有海风吹过，清爽、微咸。这汤，用我们话说就是‘靓汤’。”

    华夏内地评委说：“这是我吃过的最好吃的日和拉面。汤鲜甜清亮、口感很顺，吃下去，暖胃又暖心。我给四个字——浑然一体。”

    女主持人对真田十郎冒起了心心眼：“看来评委们对真田师傅的评价都很高呢！果然会做饭的男人最帅气了！”

    男主持人调侃她道：“你呀，刚才说奥克塔维奥师傅帅得zhà天，现在又对真田师傅犯花痴，你也太善变了吧？好啦，让评委老师们打完分，现在该咱们今天的最美厨娘上场了！”

    女主持人说：“讲真，我是真不想让她上场。”

    男主持人问：“为什么？”

    “因为她长得实在太可爱了，如果今天是‘选美大赛’那她赢定了。”

    “然而，今天并不是‘选美大赛’，一切以料理决胜负。况且她的对手也不是你，是其他三位师傅，所以，你用不着紧张。”

    “好吧，那就请工作人员呈上徐子萌师傅的作品，也请徐师傅走到评委席前来！”

    蔡悦微微皱眉，这两个主持人怎么回事，你们要chā科打诨活跃现场气氛可以，但是你们怎么能在选手身上使用引导xing的评价呢？你们刚才的话会让大家觉得，长得好看的人做不了好菜，徐子萌应该去选美而不应该来做菜，听观众席上发出笑声，估计有不少人是这样认为的吧……这难道不也是一种变相的“以貌取人”吗？

    不过，蔡悦相信自己的眼光、相信徐子萌，她会用料理证明自己的！