[系统]美食江湖_分节阅读_110
☆、第99章 松鹤延年 眼前这道菜，由一个白如皎月的圆盘盛放，而盘子里头竟被构制出了一副极富水墨诗意的画面，苍翠不老的松树，展翅欲飞的白鹤，寥寥几物，无论是松树还是白鹤，寥寥几样食材，就让人觉得其形象呼之欲出。 “好一道松鹤延年！”在看到这道菜时，古名泉心中当即就喊出了这么一个名儿。 这道菜的主要食材，只是简简单单的香干、蛋白糕、黄瓜、白萝卜、紫菜与鸡肉这几样，可是普通的食材却构成了不普通的菜肴，光是从菜肴的刀工上看，就能知道做这道菜的厨子刀工不俗，这人只用了香干与白萝卜，就把白鹤的羽毛雕刻、切丝成纤毫毕现的模样，整只白鹤可以说是栩栩如生了，其他的黄瓜做成的松叶也是针针细腻，这样的人，可以称得上是一名技艺高超的刀客。 另外，也是最重要的一点就是，这道菜的意境，似乎颇得传统水墨画的特点，盘中的留白部分恰到好处，其他颜色部分也并不会艳丽得独占鳌头，抢了其他景物的风头，整道菜色彩和谐，不会多一分，也不会少一分，寓意吉祥悠远，所以让人看了极为舒服，就连他这个烹饪大师，看了这道菜也会忍不住想尝上一口。 他迫不及待地挑了个黄瓜片做成的青萍尝了下，“果然，能有这份手艺的人，也不会忽视了菜肴的味道。” 一开始，他看到这道菜时，会先被菜的刀工以及意境所吸引，随后，他又不由地想到，这菜肴的味道是否会寡淡无味，古名泉的担心并非空穴来潮，在他厨子生涯的几十年里，他见过太多仗着自身的技艺，执着追求摆造型，做雕工的厨师了。 这样的人，通常会追求极端，追求华美，那样就会忽略了对味的选择，而在他们洋洋得意地展示自己的作品，希望得到艺术品的赞扬时，并不会有人会认为这是真正的艺术品。在色香味意形当中，味虽然排在第三位，可是其重要性却不比前头两样差，厨子做菜，就是为了给他人品尝的，而一道菜连味都忽视了，那食客们肯定也不会认为这道菜是成功的。 古名泉并不像之前那样，每道菜只尝一小口，对于这道松鹤延年，他几乎是将这道菜的每个部分都尝了一遍，答案当然是他对制作这道菜的人更加感兴趣了。 制作这道松鹤延年的人，显然也想到了摆形出意的缺点，所以才会用制作凉菜的方式，先将各个食材水焯用盐用酱，或腌制或清拌一下，而后，用于制作假山的鸡肉也是事先翻炒过的，所以在某种程度上，弥补了这道菜的缺陷。 可是，古名泉还是看出了其中的一些问题，比如对各个食材的搭配，并不是最好，在白鹤上，用白萝卜跟豆干搭配，味道的融合并不如梨子与豆干搭配的好，一方面，梨子本身的甜味可以不用再去腌制一遍，另一方面，豆干的咸和梨子的甜一起吃，可以提升梨子的甜度。 很显然，制作这道菜的厨师虽然拥有巧夺天工的刀艺，可是却缺乏对于食材搭配的经验，这一点，从业多年的老厨师是不会有这样的差漏之处的，像他自己，对于食材的搭配，能够以高屋建瓴的眼光，将食材处理配合得信手拈来。 古名泉的心下起了疑，按理说，他的寿宴，做菜的都是自家酒楼的徒子徒孙们，可是这些徒子徒孙的手艺他也明白，之前他品尝的菜肴就是他们的正常水准了，要想做出这道松鹤延年，还得从酒楼之外的厨师去找。 可这样，又有疑问了，全余杭，能够数得上名儿的厨师，他都认识，甚至余杭以外的厨师，只要是淮河以南的他都认识，至于北方的厨师，他也有过耳闻，但这手艺风格明显是南派的淮扬菜。、 “莫非……”古名泉想起了一个人，可是立马又否定了自己的这个想法。 面对这盘菜，烹饪大师倒是泛起了难。 这时，古朗月从另一桌走了过来，“老爷子，你说我的菜做得怎么样？”他定定地看着古名泉，心中吐槽酒楼内的那些厨师不敢来问自家老头子要评价，就连程叔也是如此，最后他只好放弃找人一块儿来打听评价的想法，独自前来，颇有种风萧萧兮易水寒，壮士一去兮不复还的架势。 “差评。”古朗月吐露出了一个极富网络化的词。 老爷子用这次，也没有贬低自己孙子的意思，只不过在他学会了网购之后，就喜欢上了用这种词来评价自家徒子徒孙的手艺，用差评，很符合他对各种菜肴的大致看法。 古朗月咂舌道：“果然。”他就从来没在老爷子这里得到过好评，不仅是他，就连程叔他们，也没人能获得好评，他们所得到的最好的评价是中评，但是就是这份中评，也足够让他们感动得痛哭流涕啦。 没理自己孙子的小心思，古名泉皱着眉，指着面前的松鹤延年说道：“小月啊，你知道这道菜是谁做的么？” “老头子，说了多少次了，能别叫我小月吗？”他赶紧瞟了周围一眼，见没人注意到小月的这个称呼，就放心大胆地说话，纠正古名泉的错误了。 “这叫法有什么不对？十几年都叫过来了。”古名泉不明白孙子为什么对这小名这么在意，想当年，他小时候也被自己的父母长辈叫成是狗娃，另外，当时的小伙伴无不是这种小名儿，驴蛋、牛宝之类的称呼也不少见。 古朗月捂脸，显然，跟老爷子这么说是解决不了问题的，古朗月以前怎么叫他，以后还会怎么叫，根本就不是他能阻止的。 “好了，小月，如果你能在一年内，将刀工磨练好了，我就不这么叫你了。”古名泉也没有把话说死，如果能借着这个机会，让古朗月在厨艺基础上，变得成熟一些，不像现在这般毛躁，那么用这点代价让他自己不再叫古朗月为小月还是能够接受的。 “说好的啊！”古朗月兴奋极了，为了摆脱掉小月、小月月这种噩梦般的称呼，他这次要拼了，不过老爷子提到的这道松鹤延年，却让他想起了另一个喊他小月月的人，“这道菜啊，王佳琪做的啊。”他无奈地说道，都怪老爷子把这个叫法告诉了王佳琪，要不然也不会被她追着喊小月月了。 在自己孙子说出这个人名时，他的内心是震惊的，没想到自己感兴趣的这个厨子竟然会是自己收入门中才不到两年的王佳琪。 由于古名泉身在余杭，而王佳琪人在梁溪，两地虽然距离不是太遥远，但也不可能让他时时陪伴在王佳琪身边，教导她厨艺，古名泉在余杭这里还有一大堆徒弟等着去教呢，所以两人平时沟通全靠网络。 网络虽然交谈方便，联系即使，可是却也有不好的地方，那就是教导厨艺时，无法亲自指出王佳琪的不对之处，因为隔着屏幕的古名泉，也无法将王佳琪做菜的每一个步骤都分毫不留地看下来，这视频毕竟不如真实的指点指点，所以他就没有指望过王佳琪能完全搞明白他教的那些菜肴。 他知道王佳琪是个天才，能够在学厨不到一年的时间胜过老朋友徐林的徒弟王淼，可是却不会想到王佳琪天才到妖孽的地步，按照他自己的点评，能够做出这道松鹤延年的厨子，至少也要是高级厨师了吧，虽说比顶级的厨师以及他这样的烹饪大师要差，可是也不是王佳琪能轻松达到的，可是现在，王佳琪的实力就正正当当地摆在了他面前，就差王佳琪自己本人的承认了。 所以，古名泉立刻让自己孙子去把王佳琪给照过来，古朗月虽然不想见到那个叫自己小月月，辈分还比自己高一级，还轻松赢过他的人，但是无奈有老爷子的命令，他也只能跑一趟了。 刚才，王佳琪将松鹤延年做了出来，本来是要出去跟其他人一起吃寿宴的，可是派出所那里打来了电话，说是把玉佛找到了，要她去拿一下，所以她就跟自己师兄说了一声，就出去拿玉佛了。 虽然这样贸贸然离开寿宴不好，可是一想到玉佛是她献给师傅的寿礼，就想着先拿回来再说，在某种程度上，她是那种宁愿提早过生日也不愿晚一天的人，别人的生日她也是同样想的，所以送给师傅的玉佛，是肯定要拿回来的。 王佳琪拿了玉佛，从派出所回来，就看到了一脸不耐烦的古朗月站在了门口，“小月月，怎么不进去？”她顺口问了一句。 古朗月翻了个白眼，不过他并没有纠正王佳琪的意思，“老头子找你。” “找我？”她指了指自己，还没得到古朗月的回复，就被他拉着一块儿到了古名泉面前。 “师傅，你找我？”她好奇地问着，不知道古名泉有什么要告诉她的。 “佳琪，这道菜，是你自己做的？”古名泉见人来了，立马问道。 “是啊，这菜本来是要代替玉佛来作为我给您的寿礼的，可是现在我要给您的玉佛找到了。”说着，她将玉佛从包中拿了出来。 古名泉结果玉佛，并没有在意这一样东西，而是先问了一句，“那你做这菜，具体的想法是什么？” 王佳琪对古名泉的做法虽有疑惑，可是直到自己师傅问自己，也没什么坏处，毕竟他老人家的成名已久的烹饪大师了，并不会像那些师风不正的人一样，窃取自己学徒的创意和灵感，“这道菜，做法上是来自满汉全席中的松鹤延年，不过我在摆盘做造型时，加入了自己的想法，弄成了国画的的样子，味道上也是咱们淮扬菜的味儿。”她一五一十地将自己制作这道菜时的灵感说了出来。 古名泉瞪大了眼睛，事到如此，他还能不明白王佳琪话中的真意么？他的徒儿绝不会说谎，也就是说……“终于！终于啊！老头子我也后继有人啦！之后的跟北派的比试就再也不用担心了……” 王佳琪见自己师傅一脸兴奋拍桌的样子，不明白他话中的意思，想等着古名泉自己说出来，可是，她还没等到古名泉将话说完，就见自己师傅突然捂着胸口昏倒在了桌上。 古朗月见此情形，竟是懵了，他毕竟是个不更事的少年，没见过这种场景，以前看到的老爷子，都是活奔乱跳地教训他以及酒楼里的那帮厨子的，可是现在的老爷子却倒下了，这让他有些不知所措，幸好在场的不是古朗月一人，作为靠着古名泉最近的一人，王佳琪率先喊了出来，让其余人打急救电话，自己用曾经学过的急救措施去急救。 本来是喜庆的八十大寿，却因为过寿之人的昏倒而蒙上了一层阴影。 ☆、第100章 文思豆腐 古名泉躺在病床上，听着广播里的小曲儿，拿了份报纸看着，此刻的他脸色虽有些苍白，不过人倒是很精神，完全不像是从手术室里出来的人。 王佳琪则是坐在床边，给他削了个苹果，长长的一串苹果皮从苹果身上荡了下来，以她高级厨师的手力劲儿，这种技巧性的削苹果也难不住她。 “师傅，苹果。”她将削好的苹果给了古名泉。 古名泉结果苹果，啃了一口，苹果酸甜的口感立马在他的味蕾中释放开来，他嚼着苹果，突然开口了，“佳琪，我觉得我现在的感觉很好，是不是可以出院了？”他托了下鼻梁上的老花镜，定定地看着王佳琪。 “你是刚从手术室出来的人，医生说了，你的心脏病手术结束了至少还要住上三个礼拜，你就安心呆在这里，哪儿都别去啦。” 她知道古名泉是个闲不住的人，以前的她就是因为碰到了还在游历晃荡的古名泉，才拜了师的，之后师傅回去了以后，照样没有闲着，还天天到自己家的酒楼里去教徒弟，真是一刻都不肯安定下来，可是这样的生活习惯，的确不适合术后恢复，所以她只能摇摇头表示不可以了。 古名泉也不是第一次这么跟人说起他要出院的想法，可是无论他怎么跟自己家里人说，这些人竟然都不惧怕他的家长威严，拼着劲儿地要把他留在医院里。 他没有继续劝说，本来也没指望王佳琪能放他出去，所以他得到这样的回复之后，只是安静地吃着苹果。 见古名泉没有继续说下去，她还以为是自己师傅生气了，不过她明白，就算师傅生气了也不想他因为提早出院而恢复不好，此时，她也只能假装地在病房中收拾东西，缓解现在的尴尬气氛。 古名泉的牙口不错，很快就将一个苹果啃到了心，“佳琪，你过来。”他朝站在窗口桌子前摆花的王佳琪招了招手说道。 她在心中叹了口气，该不会自己师傅还是没有死心吧，就算接下来要面临师傅或喋喋不休或威严毕露的话语，她也只能硬着头破坚决装死了，“师傅，你是要吃什么东西？”她重新坐回病床边，问道。 “不吃东西，我是有东西要给你。”说着，他就从枕头底下，摸出一个用深蓝色布头包裹着的物品。 这形状，这包裹的样子，莫名让她有种熟悉感，该不会…… “这是跟了我六十多年的吃饭家伙，这个老伙计，以后就交给你了。”他轻轻打开了布头，如抚摸爱人的脸庞一样，神色平静而又怀恋地将一柄菜刀从木旋刀柄摸到了刀头。 这把菜刀，跟了古名泉六十多年，刀刃却依然锋利亮眼，而刀背部分则是雕刻着游龙舞爪的图案，看起来有种独特且神秘的美感，另外，这木旋刀柄也不是虚的，看似朴实简单的刀柄不像刀面那般华美，却呈现出一种和狮子头核桃的亮红色。 她从来都没见过这么奇特的菜刀，不仅漂亮得不像一柄菜刀，其年龄还大了王佳琪自己本人两轮。 华夏的菜刀，仅凭一个简单的类似矩形的刀部以及滚筒状的刀柄设计，就能玩转任何菜系的菜肴，无论是粗放的剁、拍、切，还是精细的片、改、雕花，到了厨师手中，都能用一柄菜刀来完成，这在拥有十八般刀样的西方料理来说，简直就是不科学的。