第286节
午后，珍娘接到了程府的通知：徐公公进城后第一餐接风酒，就安排在她这里。 这是自然而然的了，湛景楼是程家的，城里谁人不知？难不成还排去隆平成么？现在又没有秋师傅压阵了。 至于雅平居，也就快离倒闭不远了。 珍娘立刻开始忙起来，先是要定菜单。 徐公公喜欢什么好呢？ 程府来人说了，随便，反正也是做做样子，人家是带了家厨来的，说不定到那天只借这里厨房用一用就完了。 话是这样说，可珍娘却不得不多做一手准备，万一呢？人家来了总不好对着一张空桌子吧？ 再说程夫人对自己是不怀好意的，自己做足万全，人家也就没法拿捏了不是？ 于是还是要定菜单。 梁师傅是京里呆过的，于是珍娘先请教他。 说来也怪，平日里淡然无话的一个人，这几天却让人觉得过份热情了，话也多，说了几百样珍娘听过没见过，又或是没听过也没见过的菜，虽是很好，却无法实现。 于是再想。 经过珍娘细掰细说，梁师傅大概明白了方向。 菜自然是要精致的，不过还不至于要向豆芽里塞海参，也不要用人参喂鸡生蛋后再塞人参，这种东西听起来就够惊人了，吃进嘴里只怕还不如一道东坡肉够味。 再说淞城乃江南之地，许多地珍京里吃不到的，不如在这上面动动脑筋。 这就想到了各种河鲜，好比莼菜，京里只有莼菜做的酱，那是当作咸菜来用的，也是没办法保存，不得不大量放盐。 可在江南，那就不必了，水里现捞出来就行，其实本身并没有味道，胜在口感的圆融、鲜美滑嫩，关键还在于好汤。 珍娘先是想到鸡汤，可是似乎太轻易了，荤得太过盖住了莼菜的鲜嫩口感，于是梁师傅提议以素托素，上好的口蘑松茸吊出汤来，再放竹荪，最后莼菜一滚，趁热上桌，完美！ “梁师傅你知道不，当年乾隆帝下江南，每到杭州都必以莼菜调羹进餐，并派人定期运回宫廷食用。它鲜嫩滑腻，用来调羹作汤，清香浓郁，被视为宴席上的珍贵食品呢！”珍娘说得兴起，忘了时代顺序。 梁师傅边听边想，整个人都糊涂了：“乾隆帝是哪朝哪代的皇帝？当年又是哪一年？” 珍娘顿时被吓出一身冷汗，妈妈米呀！现在还没到清朝呢哪来的乾隆帝？！ “哦我忘了，说错了，其实是汉武帝，”珍娘开始胡绉：“又或是隋炀帝？”不分清红皂白的乱说一气：“总之有这么一位就是了。” 于是定下汤了。 再下来是冷盘，既然是徐公公这样的人物，自然得有几十个冷盘才算合体，不必不必害怕，前八个是果盘。 香圆、真柑、石榴、橙子、鹅梨、乳梨、榠楂、花木瓜，这八品水果并不食用，只用于观赏。 后八个呢，也不用做，是干果盘子：荔枝、龙眼、香莲、榧子、榛子、松子、银杏。 一时间湛景楼里人人都忙着剥果子，预备到时装盘。 接下来才是真正要吃的，十样脯腊，也就是各色腌肉风干肉铺之类，京里惯用北方的山珍，如狍子獐子山鸡之类，到了珍娘手下，却换成了酥鱼，风干竹鸡，炝活虾，酱腌肉骨头，素鹅之类，江南名菜，用料也皆是当地所有物产，京里难得一见的。 接下来就是最关键的热菜了，珍娘议到这里，却忽然罢手了。 梁师傅急了：“掌柜的我也知这事不易，可你也不能说丢手就丢手，就此放弃了呀！前头那些功夫不就白做了？” 珍娘哈哈大笑，拍着他的肩膀，胸有成竹地道：“不是不议，是我心里早有个主意了。”说着凑到梁师傅耳边，低低地跟他说了三个字，顿时梁师傅皱巴巴的老脸上，便做烟消云散状了！ “此物正是肥时，且不加盐醋而五味全，做起来也极省事，京里也吃不到，还有什么比这个更适合来招待徐公公呢？” 珍娘的话，让梁师傅情不自禁竖起大拇指：“掌柜的聪明，我服了！” 珍娘做谦虚状：“哎呀还好还好，梁师傅过誉了！我也是闻见后头醋味，才想起来的呢！” 梁师傅也笑了：“今儿伙计们找牙祭，说想饺子吃！” 珍娘点头：“怪道有醋味呢！” 最后还有一物，便是酒了。 本来以程府的地位，多少年的老酒也能弄得到。不过珍娘都推了回去，说要自己调配，夫人不放心，几回叫业妈妈上门来，冷言冷语地，几乎要强迫珍娘听从自己的命令。 最后珍娘恼了：“妈妈既会说，就自己动手吧！我正好乐得轻松！“ 业妈妈这才闭上嘴巴，心里却恨得痒痒，嘴上便道：“那就依你的办！不过丑话说前头，若有了不好，夫人是不看母女情面的！” 正文 第260章十年前的冤债 珍娘简直要吐出隔夜饭了！ 什么叫母女情面？荒唐！现在自己跟夫人就差直接撕破脸皮一步了还说什么母女情谊？ 业妈妈看珍娘不理自己，便去寻梁师傅：“你是我们好容易请来的人，夫人的面子总该要给一些吧？快告诉我，这丫头预备了什么重头热菜？” 梁师傅淡淡地笑，做出恭谦的姿态：“妈妈还是自己去问掌柜的好，别为难我一个下人。” 业妈妈顿时火起：“你算什么下人？这里是夫人打的本出的钱，你是我程府请来的，论理该跟她姓齐的平起平坐！她既充大头蒜，你就该点醒她！怎么反过来跟她唱一个调门？” 梁师傅依旧不动声色：“要说打本，那掌柜的手里捏的那份契约又是怎么回事？据小的所知，掌柜的每月不少按上头还钱，若这店不是她的，她何必背那样大一笔债？小的只管从掌柜的手里领工钱，并不担别的事责，平起平坐一说，小的不敢当！” 业妈妈两个眼睛瞪得比龙眼还大：“姓梁的，你怎么不知好歹？若没有夫人，你怎么会来到淞州这里？出京是因为谁你忘了？” 梁师傅脸上的笑变得有些意味深长。 为了谁？